Tecno Agro

  A qualidade do peixe como alimento é incontestável. O peixe é o único alimento que se mantém nas várias recomendações para os mais variados tipos de dietas (URGEL, 2010).            Porem se deteriora com muita facilidade, sendo necessário passar por algum processo de conservação.  Congelamento    É amplamente empregado, mas, para boa qualidade do produto é necessário uma matéria prima selecionada.    Não há processamento que melhore a qualidade de uma matéria prima ruim. Peixe congelado Fonte: http://www.pjf.mg.gov.br/noticias/view. php ?modo=link2&idnoticia2=34082 Filetagem     O filé é um pedaço de carne constituído pelo músculo dorsal e abdominal do peixe.   Caracteriza-se como um dos produtos de peixe mais procurados no mercado.  Filetagem de peixe espada Fonte: http://www.boutiquedopeixe.com/imagem. php ?i=espadapreto7 .  ...

O chocolate é o produto obtido com o cacau beneficiado, em geral, uma mistura de massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar adicionada de aromatizantes e emulsificante. A lecitina de soja, emulsificante utilizado na proporção de 0,2 a 0,4%, auxilia na liquefação das coberturas e possui propriedades hidrófilas e lipófila. A fabricação do chocolate se inicia pela mistura da pasta de cacau com leite em pó, manteiga de cacau, açúcar e outros ingredientes. A pasta de cacau é obtida pela trituração das sementes de cacau previamente tratadas, que provoca a redução da dimensão das partículas e a ruptura das células dos cotilédones de modo a libertar a gordura neles existentes - manteiga de cacau. O calor resultante da fricção ou o aplicado funde a manteiga de cacau, então o tamanho das partículas é reduzido tornando-se progressivamente mais fluida e solidificada após arrefecimento. Os ingredientes citados acima são inicialmente pesados e transferidos para os misturadores ou mélangeurs. ...

      O pólen apícola é coletado nas plantas pelas abelhas, que o transportam em suas patas, mais precisamente nas corbículas (cestas de pólen). Ao receber a insalivação, o pólen é enriquecido com enzimas e vitaminas, sendo estocado nos alvéolos dos favos. A partir daí, passa a ser chamado de “pão das abelhas”.       É uma fonte preciosa de oligo-minerais com mais de 22 elementos. Os oligo-minerais são elementos químicos (titânio, níquel, cobalto, silício,...) que o organismo humano necessita em pequenas quantidades e que não existem na maioria dos produtos alimentícios. A medicina orto-molecular, hoje em dia, está demonstrando a importância dos oligo-elementos para o bom funcionamento do nosso organismo.       Os níveis de vitaminas em 100g de pólen são os seguintes: Vit.A 50 mg, Vit B1 10 mg, Vit B2 10mg, Vit B3 20 mg, Vit B5 120 mg, Vit B6 5 mg, Vit C 80 mg, Vit E 100 mg, Colina 690 mg, Vit P...

A farinha de jabuticaba é feita com as cascas da fruta. A casca da jabuticaba é rica em antioxidantes, e tem sido objeto de muitas pesquisas que visam explorar seus benefícios para a alimentação. Na Universidade Federal de Lavras (Ufla), uma equipe de pesquisadores reforça os estudos sobre o fruto nativo do Brasil, obtendo avanços importantes que já renderam, inclusive, patente registrada no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). A equipe chegou à composição de uma farinha e extrato de casca de jabuticaba que serão usados como corantes, e como aditivos para enriquecer alimentos. Uma aluna de doutorado fez a caracterização química do fruto (casca, poupa e semente), a partir daí contatou-se que a casca era rica em compostos fenólicos, fibras (especialmente as solúveis) e minerais.  Os compostos fenólicos são antioxidantes, combatem os radicais livres que atuam no processo de envelhecimento celular. As fibras, auxiliam no trato digestório, e as solúveis reduzem ...

A pasteurização é normalmente realizada em trocadores de calor (placas) e as condições são ajustadas visando à destruição dos  microrganismos  patogênicos, sem que afete a funcionalidade de suas proteínas. Salmonella é mais termorresistente na gema que no ovo inteiro, devido ao seu menor pH e maior conteúdo de sólidos; por esta razão, os requisitos mínimos de pasteurização diferem com o tipo de ovoproduto. Temperaturas elevadas de armazenamento destroem efetivamente Salmonella dos sólidos da clara do ovo, obtendo-se, assim, um produto livre deste microrganismo (MULLER E TOBIN, 1996). Aplicam-se tratamentos térmicos de 2 minutos ou 30 segundos a temperaturas de 58 ou 64,4°C respectivamente, quando se pasteuriza o ovo inteiro, gemas ou claras (LINDEN E LORIENT, 1996). A pasteurização pouco afeta a gema, enquanto que a clara pode ter diminuída sua capacidade de formar espumas estáveis, dando uma espuma de menor volume. A presença de glicose na clara leva à ocorrên...